L’olivier est une plante à feuilles persistantes avec de longues feuilles étroites, couleur vert argenté, qui peut vivre plusieurs siècles.

Son fruit est l’olive, une drupe charnue qui transmet des puits de pétrole aussi des matières grasses autres substances importantes du point de vue de la organoleptique, nutritionnelle et sanitaire.

L’huile se compose de 50% d’eau, 20% de sucre, 18-25% de matières grasses, 5% de cellulose, de protéines de 1,5%, 2% autres.

L’huile extraite des olives est un jus parmi les rares à des dérivés mécaniques simples d’extraction physique qui peut être consommée sans subir d’autres procédés de production. Pour l’huile d’olives de qualité optimale sont cueillies à la véraison (juste en début de couleur verte pour devenir brun / marron), sans les endommager, stockés dans des boîtes avec des trous, concassés dans 24 ore.

Durante fraiser absolument pas être ajouté et pas de solvants raison, nous devons faire la seule extraction de pétrole par des procédés physiques mécaniques, vérifier la (composition équilibrée en acides gras) intermédiaire insaturé et la présence de plusieurs composants mineurs issus du fruit (stérols, squalène, des alcools, des pigments, des phénols, etc.) qui constituent la fraction insaponifiable (partie non constituée de corps gras).

À ce stade, nous sommes certainement en présence d’une huile d’olive très bien, puisque la présence des composants mineurs et la transformation avec la méthodologie physique mécanique sans addition de solvants chimiques, contrairement à ce qui se passe pour l’huile obtenue à partir de graines et non à partir de fruits, donner l’huile d’olive organoleptique particulière et des qualités nutritionnelles ne figurent pas dans d’autres produits similaires.

Juste composants mineurs donnent l’huile les qualités organoleptiques (saveur, couleur, goût) qui le distinguent et, en même temps, protéger de l’oxydation des graisses.

L’action anti-oxydante est ensuite transmis au corps au moment de l’ingestion.
Avant utilisation, il convient de sentir et goûter l’huile d’évaluer la qualité olfactive et le goût.

À cet égard, il y a une discipline spécifique (test du panneau) codé par Reg.CEE n.2568 / 91 indiquant les méthodes d’évaluation des composants pétroliers perçus par le nez et la bouche. De cette façon, vous pouvez distinguer les mérites et les défauts d’un échantillon d’huile.

Parmi les avantages, on peut distinguer la saveur et le parfum: fruité (sens de l’odorat), amer, piquant (sensations gustatives).

Parmi les défauts: Vineux, moule, chauffage (mauvaise conservation des olives avant le broyage), métallique, fiscolo, cuits (mauvais processus de transformation), boue, pourri, rance (stockage incorrect).

Afin d’assurer une conservation optimale de l’huile, vous devriez être tenus à l’écart de la chaleur à des températures entre 12 et 18 ° C et par la lumière qui facilite les processus de dégradation des graisses. oxygénation excessive transforme l’huile rance, de sorte qu’il est approprié de maintenir le couvercle fermé récipient.

L’huile d’olive extra vierge est l’huile obtenue directement des olives uniquement par des moyens mécaniques, en respectant les paramètres juridiques (acidité, peroxyde, K270, K232, etc.).

L’acidité est un indice chimique, à peine perceptible avec la dégustation, qui peut fournir des informations sur l’état de l’huile contenue dans les olives avant dell’estrazione.Per être classé pourcentage extra vierge d’acidité ne doit pas dépasser 0,8% .

Une bonne huile doit avoir une odeur qui rappelle les fruits frais d’olive (fruité). Dégustation devrait fournir un sentiment d’arrière-goût épicé et amer. ne devrait pas être gras et, dégustation, il doit laisser sa bouche « propre ».

Les meilleures garanties sur la qualité du produit que vous avez de la dégustation (ofattiva et de l’analyse gustative), est une indication sur l’étiquette d’une marque communautaire: AOP (Appellation d’origine protégée), IGP (IGT), qui garantissent la traçabilité et vérifie que le produit a subi, l’origine géographique, le résultat de l’analyse organoleptique (test du panneau).

L’étiquette est affichée même si le fabricant d’huile est une ferme ou de l’emballeur / embouteilleur.

Seulement si le fabricant est une ferme, vous pouvez avoir des garanties sur les caractéristiques de qualité quant à la variété des oliviers cultivés, zone de culture, le temps et la méthode de collecte, de traitement, d’embouteillage et de stockage.

Toutes les huiles contiennent la même quantité de matière grasse et de faire 9K / cal. grammo.L’olio pour l’huile d’olive extra vierge est pas plus de calories que les graines et étant des pansements plus savoureux, il suffit d’une petite quantité; Il est le plus digeste des huiles afin de ne pas avoir contre indications particulières et d’être bien conseillé dans l’alimentation des nourrissons.

Contrairement à d’autres huiles végétales (palme, noix de coco, etc.), l’huile d’olive extra vierge a une quantité d’acides saturés (riche en cholestérol) beaucoup plus faible. Et «plus adapté d’autres huiles pour friture, car il est plus résistant à des températures élevées en raison des anti-oxydants naturels qui le protègent contre l’oxydation et les polyphénols et les tocophérols (composants mineurs) qui empêchent la formation de radicaux libres.

Pour la conservation supplémentaire d’huile d’olive vierge est un bon environnement avec une température comprise entre 12 et 18 degrés / Celsius, sombre, loin des autres parfums / odeurs de toute nature, car l’huile comme une éponge absorbe les odeurs. Les conteneurs peuvent être de verre foncé, acier inoxydable, aluminium, fer blanc.

La qualité est déterminée par les systèmes de culture des oliviers, le moment et la méthode de collecte, de stockage des olives et de l’huile d’olive, le temps entre la récolte et le broyage, de l’extraction de teconolgia.

L’huile d’olive extra vierge est typique mais possède des propriétés organoleptiques (goût et odeur) particulière découlant des endroits où les arbres sont plantés et les caractéristiques variétales. Cela donne la possibilité de la DOP (Appellation d’Origine Protégée).

Le goût amer et épicé (à ne pas confondre avec l’acidité qui est pas perceptible au sens, mais être interceptée que par une analyse spécifique) d’huile d’olive extra vierge est une qualité particulière du produit comme une garantie qui a été obtenue à partir d’olives vertes juste tourner la couleur. Elle est donnée par une présence plus ou moins élevé de polyphénols qui est liée à la capacité de l’huile à réaliser des actions bénéfiques et protecteurs sur les acides gras insaturés.

La richesse de l’arôme et le goût de l’huile permet des combinaisons spéciales avec divers aliments plats genere.Su huile délicatement aromatisé est préférable de combiner fruité fragile de ne pas couvrir le goût des aliments, des plats savoureux est bien compter à l’huile fruitée intense, amer et épicé.

Maintenant, il est de plus en plus diffuse dans le papier et le transport des huiles restaurants afin de fournir aux clients une large gamme d’huiles spéciales sur la base de la variété, l’authenticité, etc …

L’huile d’olive extra vierge contient de l’acide gras mono-insaturé essentiellement (acide oléique) qui ne pas augmenter le taux de cholestérol sanguin et les composants dits mineurs qui ont une activité antioxydante et inhibent la formation de radicaux libres. Au contraire, les matières grasses solides (beurre, la margarine, le lard, etc.) contiennent des graisses qui augmentent le taux de cholestérol dans le sang et les tumeurs du risque dans le côlon saturés.

L’huile des graines subit assez facilement l’oxydation par la formation de radicaux libres et par conséquent le vieillissement cellulaire et d’autres maladies dégénératives chroniques.

La principale différence extra vierge antioxydants d’huile d’olive de qualité avec l’autre type d’huiles est que l’huile d’olive est une huile végétale extraite du fruit où les résidents sont toutes ces substances protectrices.

L’huile d’olive extra vierge est l’élément principal de la diète méditerranéenne qui est une façon de régime alimentaire équilibré et nutritif qui aide à réduire les risques en surpoids et l’obésité.